題組內容

二、有關油脂的化學特性分析主要包括碘價、酸價、皂化價、共軛雙烯價、脂肪酸組成 及總極性物質含量等，請選擇與下列對應的項目，並說明其分析原理。

⑵中期、終期或生化反應氧化指標（1 項）。（5 分）