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食品分析與檢驗
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104年 - 104 地方政府特種考試_三等_食品衛生檢驗：食品分析與檢驗#35191
> 申論題
五、請說明主要液相層析法的分離方式和機制。（25 分）
相關申論題
一、若無法立即分析，或是檢驗結果尚未明確時，試樣要如何保存，才能防止其狀態產 生變化？（15 分）
#93152
⑴初期氧化指標（2 項）。（10 分）
#93153
⑵中期、終期或生化反應氧化指標（1 項）。（5 分）
#93154
⑶食品工廠油炸油衛生安全指標（2 項）。（10 分）
#93155
三、請說明如何利用螢光光度法，分析提神飲料中維生素 B1, B2 的含量是否符合產品包 裝上食品標示的數值。（20 分）
#93156
四、分析食品中重金屬含量時，請針對採樣及污染控制兩方面說明需注意事項。（15 分）
#93157
五、食品在進行檢測分析之前通常需經樣品前處理（Sample Pretreatment），樣品前處理的方法包括研磨（Grinding ）、液液萃取（ Liquid-Liquid Extraction）、衍生化（Derivatization）及減壓濃縮（Vacuum Evaporation）等，請詳述此四種方法之目的及原則為何？（20 分）
#557717
(三)米隆反應（Millon reaction）。
#557716
(二)硫巴比妥酸（Thiobarbituric Acid, TBA）法。
#557715
(一)正相層析法（Normal phase chromatography）。
#557714
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