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食品微生物學
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102年 - 高考二級高等食品微生物學#44061
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題組內容
四、解釋下列各名詞並說明彼等與食品微生物學之重要關係。（每小題 5 分，共 20 分）
⑴alkaline phosphatase
其他申論題
⑵某牛肉樣品經 10-2 及 10-3 稀釋、表面塗佈法及二重複接種後，分別得到（150, 160）及（10, 12）CFU/plate 之培養結果，試計算原樣品中之生菌數（列計算過 程及菌數單位）。（6 分）
#143847
⑶表面塗佈法計算菌數之結果常較傾倒法（pour-plate method）所得者為低，可能原 因為何（列二項理由說明之）？（6 分）
#143848
⑴試述冷凍對食品微生物之致死效應（列四項說明之）。
#143849
⑵何謂柵欄技術（hurdle technology）？可應用的柵欄種類有那些（列五項說明之）？
#143850
⑵symbiotic growth
#143852
⑶impedance detection time（IDT）
#143853
⑷sublethal stress
#143854
⑴Penicillium roguefortii
#143855
⑵Streptococcus thermophilus
#143856
⑶Listeria monocytogenes
#143857
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