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食品微生物學
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102年 - 高考二級高等食品微生物學#44061
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題組內容
四、解釋下列各名詞並說明彼等與食品微生物學之重要關係。（每小題 5 分，共 20 分）
⑷sublethal stress
其他申論題
⑵何謂柵欄技術（hurdle technology）？可應用的柵欄種類有那些（列五項說明之）？
#143850
⑴alkaline phosphatase
#143851
⑵symbiotic growth
#143852
⑶impedance detection time（IDT）
#143853
⑴Penicillium roguefortii
#143855
⑵Streptococcus thermophilus
#143856
⑶Listeria monocytogenes
#143857
⑷Bacillus stearothermophilus
#143858
一、請詳細說明細菌進行批式培養時之四個生長時期。（10 分）
#143859
二、請就原料、發酵微生物與產物之變化，說明德式酸菜（Sauerkraut）之發酵製程。 （10 分）
#143860
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