五、啤酒的發酵分為頂部發酵與底部發酵，請說明啤酒的製程及此二種發酵方式之原理特性與所參與的微生物之異同。（20 分）

四、請說明豬隻與家禽育種者，常使用異品種雜交（crossbreeding）制度的原因，並以豬為例說明三品種終端雜交（terminal crossbreeding）與三品種輪換雜交（rotational crossbreeding）制度，以及此兩種制度的優缺點。