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食品微生物學
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113年 - 113 地方政府公務特種考試_三等_食品衛生檢驗:食品微生物學#124478
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四、組織胺中毒症為患者食用的魚肉中含有高量組織胺所引起,請說明水產魚類產品中組織胺的產生原因、中毒症狀及預防方式。(20 分)
其他申論題
四、教育哲學家威爾遜(J. Wilson)曾經分析出道德的六個組成成分,即PHIL、EMP、GIG、DIK、PHRON、KRAT,這六者的意義是什麼?試舉一個道德的例子,明確呈現這六個成分。並說明威爾遜這項觀察在道德教育上有何重要蘊意?(25 分)
#529217
一、先前曾發生食用粄條引發食品中毒的案例,主要的病原體為唐菖蒲伯克 氏菌椰毒病原型(Burkholderia gladioli pathovar cocovenenans) ,請說明該菌種的特性、致病原因與防治方式。(20 分)
#529218
二、大氣冷電漿滅菌法為食品非熱加工技術,請說明大氣冷電漿殺菌之原理及其對微生物所造成的傷害。(20 分)
#529219
三、請說明嗜冷菌及嗜熱菌之定義與特性,並比較此二種微生物在細胞層級上之異同。 (20 分)
#529220
五、啤酒的發酵分為頂部發酵與底部發酵,請說明啤酒的製程及此二種發酵方式之原理特性與所參與的微生物之異同。(20 分)
#529222
一、何謂哈溫平衡(Hardy-Weinberg equilibrium)?(4 分)並試述改變族群基因頻率的方法,(12 分)以及動物育種者如何應用這些方法。(4 分)
#529223
二、分述育種價(breeding value, BV)、基因組合值(gene combination value, (12 分)並說明動物 GCV)與生產能力(producing ability, PA)之意義,育種者針對一數量性狀,如何應用這三個數值。(8 分)
#529224
(一)計算日增重與飼料效率之表型共變方()。(4 分)
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(二)假設依據日增重,公豬選拔最好的 10%(選拔強度 1.76),造成每一世代飼料效率之相關反應量是多少?(8 分)
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(三)為何選拔日增重會造成飼料效率的改變,請說明其原理與機制。 (8 分)
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