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食品加工學
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99年 - 99 高等考試_三級_農產加工、食品衛生檢驗：食品加工學#46952
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題組內容
五、請比較下列蛋類製品之色澤、成品特色與關鍵加工技術及製程。 （每小題 5 分，共 20 分）
⑵鹹蛋
其他申論題
⑶葡萄汁（玻璃瓶）發生褪（變）色，其造成之原因為何？如何防止？
#161539
⑷葡萄汁（內）有懸浮物出現，並有異味，此可能為何物？如何防止？
#161540
四、近年我國屢傳食品安全衛生事件，煩請就“from farm to table”論述“食品生產履歷” 制度，包括原料、生產（加工）、行銷、消費（食用）之相互關係及如何建立並確 保食品之品質及安全性？（15 分）
#161541
⑴皮蛋
#161542
⑶蛋黃醬
#161544
⑷布丁
#161545
⑴大腸桿菌（Escherichia coli）
#161546
⑵李斯特單胞菌（Listeria monocytogenes）
#161547
⑶創傷弧菌（Vibrio vulnificus）
#161548
⑷假單胞菌（Pseudomonas species）
#161549
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