題組內容

一、解釋下列各名詞之意義及與食品微生物學之重要關係。（每小題 5 分，共 20 分）

⑵bacteriocins

詳解提供者：ja9898

細菌素是由細菌產生的有殺菌或抑菌作用的物質。主要含有具生物活性的蛋白質部分，對同種近緣菌株呈現狹窄的活性抑制譜，附着在敏感細胞特異性受點上。如大腸桿菌素。