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食品微生物學
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101年 - 第二次食品技師食品微生物學#26729
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題組內容
五、請說明：
2Coliphages
其他申論題
⑴同型發酵乳酸菌與異型發酵乳酸菌（Homo- and hetero-fermentative lactic acid bacteria）的同異點？以及一般乳酸發酵食品常混合使用做為菌酛（Starter）之目 的為何？（10 分）
#44838
⑵雙叉乳酸桿菌屬（Bifidobacterium）的細菌代謝葡萄糖所得到的 主要發酵產物為何？以及與一般乳酸菌代謝葡萄糖所得到的主要發酵產物不完全相同 之原因？（10 分）
#44839
⑴何謂“指標微生物＂（Indicator microorganisms），（5 分）
#44840
⑵在食品衛 生安全檢驗上常使用下列指標微生物，其使用的場合與在食品衛生品質上代表的意 義： 1 Bifidobacteria （15 分）
#44841
3Enterococci。
#44843
⑴ IMF
#44844
⑵ VBN
#44845
⑶ BOD
#44846
⑷ HMP
#44847
⑸ CAS
#44848
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