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無年度 - 20600 飲料調製 丙級 工作項目 06：安全與衛生101-126#18706

科目：技檢◆飲料調製-丙級 | 選擇題數：26 | 申論題數：0

試卷資訊

所屬科目：技檢◆飲料調製-丙級

選擇題 (26)

101. 食品業一般作業場所之光線，應保持在幾燭光以上(A)一百米燭光(B)一百一十米燭光(C)一百五十米燭光(D)二百 米燭光。
102. 倉庫應設置棧板，使儲存物品離牆壁地面幾公分以上，以保持良好通風(A)三公分(B)四公分(C)五公分(D)十公分。
103. 飲料食品從業人員在新進時，應該健康檢查合格，之後多久需再檢查(A)每月(B)每季(C)每半年(D)每年。
104. 冰箱中較適當的食物容積應為多少，才能確保食物安全衛生？(A)50-60％(B)60-70％(C)70-80％(D)80％以上。
105. 緊急逃生之方向燈，通常設置於離地面多少距離，以利逃生視線。(A)0.5 公尺(B)1 公尺(C)1.5 公尺(D)2 公尺。
106. 一個人一旦呼吸停止，若不及時予以急救，在幾分鐘內，即可能造成腦部損傷(A)2-3(B)3-4(C)4-6(D)10 分鐘。
107. 地震發生時，以下措施何者錯(A)保持鎮靜(B)迅速關閉電源開關(C)熄滅火源(D)儘快撥打 119。
108. 吧檯砧板消毒洗淨後，應以(A)平放(B)倒掛(C)側立(D)疊放 方式存放。
109. 購買回來之橄欖罐(Olives)，應如何處理？(A)擦拭乾淨後應立即冷藏(B)常溫保存即可(C)低溫冰存(D)恆溫保存。
110. 吧檯的清洗設備應設置三格水槽，以下何者錯誤(A)洗刷槽(B)沖洗槽(C)消毒槽(D)漂白槽。
111. 茶會結束後，如有剩餘冰塊應該如何處理(A)可做食品冷藏，下次使用時再清洗即可(B)任何冰塊都不可以重複 使用(C)拿去放在冷藏室幫助降溫(D)可以拿來給員工餐廳使用。
112. 所有的殘渣類(包含茶渣、咖啡渣)，應該如何處理(A)放入熟(養豬)廚餘桶內回收(B)放入生(堆肥)廚餘桶內回(C)所 有果皮都應該另行裝袋交回收車清運，勿與廚餘及垃圾混雜(D)直接放入垃圾桶丟棄。
113. 檢視急救箱中，不需要(A)剪刀(B)棉花(C)衛生紙(D)雙氧水。
114. 酒吧冷藏冰箱溫度，應設定在華氏幾度?(A)0 度(B)25～32 度(C)33～39 度(D)40～45 度 以下。
115. 濺溢軌道(Spill Rail)是飲務員調製飲料的地方，多久清潔擦拭一次(A)每次使用均擦拭(B)每日擦拭一次(C)每月擦 拭一次(D)不必要清潔擦拭。
116. 冰箱冷藏應在何溫度以下(A)0℃(B)4℃(C)8℃(D)12℃。
117. 電器火災發生在吧檯時，首先應如何處理?(A)大聲呼叫(B)關閉電源開關(C)用水滅火(D)走為上策。
118. 火災現場，離地面距離越高的溫度如何?(A)越高(B)越低(C)沒有差別(D)視情況而定。
119. 員工上班時間內，發生重大意外傷害時，同事應該如何處理？(A)自行處理(B)不用處理(C)填寫意外傷害並送醫 (D)視生意量而定。
120. 若有服務員嚴重燙傷之處理，下列何者錯誤?(A)用冷水沖傷口(B)用消毒過的紗布蓋住，以保護傷口(C)擦燙傷藥 膏，以減輕疼痛(D)將患者緊急送醫。
121. 有關環境衛生，下列何者無關?(A)應定時清潔牆壁支柱、天花板、燈飾、門窗(B)垃圾桶應加蓋(C)保持地板清潔 及地面乾燥(D)每日下班電源插座應關閉。
122. 當你發現火災發生時，立即按警鈴並通知(A)主管(B)顧客(C)工程單位(D)自己去滅火。
123. 廚餘或垃圾桶是否應加蓋?(A)必須(B)不需(C)視情況而定(D)沒有規定。
124. 被蒸氣燙傷時，最好的處理方法是?(A)儘快沖冷水(B)塗抹果醬(C)塗抹香油(D)以乾淨紗布蓋好以免被污染。
125. 吧檯如發生電氣火災時，使用何者方式滅火是錯誤的？(A)泡沫(B)二氧化碳(C)水(D)乾粉 滅火。
126. 有客人告訴你，我的喉嚨緊繃，臉及耳朵發紅，呼吸低沈，又口渴，那是(A)缺氧(B)貧血(C)休克(D)中毒 現象。

申論題 (0)