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101年 - 專門職業及技術人員高等建築師、技師、第二次食品技師暨普通不動產經紀人、記帳士考高等_食品技師#26310

科目：食品衛生安全與法規 | 年份：101年 | 選擇題數：0 | 申論題數：5

試卷資訊

所屬科目：食品衛生安全與法規

選擇題 (0)

申論題 (5)

一、請說明阪崎腸桿菌（Cronobacter sakazakii）的菌種特性、感染途徑、疾病症狀及預 防其感染之方法。（20 分）
二、常見的「胃腸炎型病毒（gastroenteritis viruses）」有那些？並請說明預防胃腸炎型 病毒感染之一般性原則。（20 分）
三、無鉤絛蟲（Taenia saginata）及旋毛蟲（Trichinella spiralis）可能經由那些食物感染 人類？如何預防寄生蟲經由飲食感染？（20 分）
四、「反式脂肪酸（trans fatty acids）」及「單氯丙二醇（3-monochloro-propane-1,2-diol）」 分別可能出現在那些食品？為何出現在這些食品？對人體健康可能有那些不利的影 響？（20 分）
五、依照我國「健康食品管理法」第 13 條之規定，健康食品應以中文及通用符號顯著 標示於容器、包裝或說明書上之事項包括那些？（20 分）