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101年 - 101年原住民族考三等食品衛生與安全#44725

科目：營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全 | 年份：101年 | 選擇題數：0 | 申論題數：11

試卷資訊

所屬科目：營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全

選擇題 (0)

申論題 (11)

⑴生食豬肉可能的健康危害為何？如何預防？（10 分）
⑵用何種方法醃製保存豬肉（如：臘肉），用量標準為何？過量使用有何健康危害？ 如何預防？（12 分）
⑶以炭火燒烤豬肉可能的健康危害為何？（8 分）
⑴油症
⑵痛痛病
⑶苯甲酸鈉
⑷秋水仙鹼（Colchicine）
⑸基因食品
⑹CAS
三、何謂水活性？請舉例說明水活性與食品衛生安全的關係。（20 分）
四、請說明農藥殘留容許量以及安全採收期之訂定方法及重要性。（20 分）