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101年 - 101 高等考試_三級_食品衛生檢驗：食品分析與檢驗#44984

科目：食品分析與檢驗 | 年份：101年 | 選擇題數：0 | 申論題數：10

試卷資訊

所屬科目：食品分析與檢驗

選擇題 (0)

申論題 (10)

一、雪碧汽水一瓶 330 mL 其熱量來源為砂糖，請設計一套完整流程說明如何以酚-硫酸 呈色定量法（phenol-sulfuric acid colorimetric method）的原理分析這瓶汽水的熱量。 （20 分）
⑴精確度（Accuracy）
⑵標準偏差（Standard deviation）
⑶應力（Stress）
⑷層析法（Chromatography）
⑴強力通風烘箱乾燥法（Forced-draft oven method）（10 分）
⑵近紅外線光譜法（Near-infrared spectroscopy）（10 分）
⑴紫外-可見光檢測器（UV-VIS detector）（10 分）
⑵脈衝安培檢測器（Pulsed amperometric detector）（10 分）
五、生鮮里肌肉富含蛋白質，請設計一完整的作業流程，說明操作步驟與目的、使用儀 器與分析原理［可利用凱氏定氮法（Kjeldahl method）檢測］。（20 分）