103年 - 高等三級暨普通考高考三級食品安全與衛生法規#43270

科目：食品衛生安全與法規 | 年份：103年 | 選擇題數：0 | 申論題數：5

試卷資訊

所屬科目：食品衛生安全與法規

選擇題 (0)

申論題 (5)

一、長久以來，鯖科魚類中毒（scombrotoxicosis）在臺灣頻繁發生，試說明鯖科魚類中毒之：（每小題 5 分，共 20 分） 1. 中毒症狀、劑量 2. 中毒物質 3. 毒素產生機制 4. 預防方法

二、試說明在臺灣下列食品名詞之定義。（每小題 5 分，共 20 分） 1. 健康食品 2. 基因食品 3. 食品添加物 4. 特殊營養食品

三、人類癌症之主要起源來自食物，食品加工過程中容易形成多環芳香烴（polycyclic aromatic hydrocarbon, PAH）和雜環胺化合物（heterocyclic amines, HAs），請說明這兩類毒物之來源及其特性。（20 分）

四、最近臺灣食安問題中，食品添加物之問題層出不窮，請說明下列化學物質各屬於那一類食品添加物和濫用於那類食品？（每小題 5 分，共 20 分） 1.去水醋酸 2. 過氧化氫 3.亞硫酸氫鈉 4.亞硝酸鹽

五、請說明食品管理體系必要之五大要素為何？（20 分）