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103年 - 103-2 專技高考_食品技師：食品分析與檢驗#26398

科目：食品分析與檢驗 | 年份：103年 | 選擇題數：0 | 申論題數：7

試卷資訊

所屬科目：食品分析與檢驗

選擇題 (0)

申論題 (7)

⑴以雙縮脲比色法定量蛋白質。（10 分）
⑵以酚-硫酸法測定醣類化合物。（10 分）
⑴折射率（refractive index）。（10 分）
⑵羰基價（carbonyl value）。（10 分）
三、何謂解離度（Resolution）？請以高效液相層析為例說明影響解離度的三個主要因素， 並說明其影響為何？（20 分）
四、食品中礦物質的測定常會使用到火焰式原子吸收光譜法（Flame atomic absorption spectrometry），請說明此法的測定原理及優缺點。（20 分）
五、何謂理論板數等量高度（height equivalent to theoretical plate; HETP）？請以氣相液 態層析法為例說明影響 HETP 的三個主要因素，並說明其影響為何？（20 分）