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110年 - 110-2 專技高考_食品技師：食品分析與檢驗#104153

科目：食品分析與檢驗 | 年份：110年 | 選擇題數：0 | 申論題數：7

試卷資訊

所屬科目：食品分析與檢驗

選擇題 (0)

申論題 (7)

一、請詳述利用卡爾費雪滴定法（Karl-Fischer titration method）測定巧克力 水分含量的原理、操作方法以及誤差來源。 （30 分）
二、硼酸及其鹽類為非法食品添加物，請詳述其檢驗方法之原理、檢液之調 製和鑑別試驗。（20 分）
三、請詳述檢驗鎘金屬時使用酸消化法（Acid digestion）的操作流程以及分 別使用火焰式原子吸收光譜法（Flame atomic absorption spectrometry）和 感應耦合電漿放射光譜法（Inductively coupled plasma optical emission spectrometry, ICP-OES）進行含量測定的原理和測定條件。（30 分）
(一)重複性（Repeatability）
(二)中間密度（Intermediate precision）
(三)再現性（Reproducibility）
(四)變異係數（Coefficient of variation）