112年 - 112 高等考試_二級_水產利用：水產化學研究#116699

科目：水產化學 | 年份：112年 | 選擇題數：0 | 申論題數：7

試卷資訊

所屬科目：水產化學

選擇題 (0)

申論題 (7)

(一)死後僵硬（rigor mortis）（9 分）

(二)自家消化（autolysis）（8 分）

(三)腐敗（putrefaction）（8 分）

二、請說明魚介類鮮度判斷法中，以魚肉分解生成物為指標的四種化學方法及原理。（15 分）

三、請說明水產品保鮮基本原理及保鮮 3C1Q。（20 分）

四、請說明魚貝肉的蛋白質可分成那三大類？（20 分）

五、請說明寡脂魚與多脂魚的生理差異及特色。（20 分）