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水產化學
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112年 - 112 高等考試_二級_水產利用：水產化學研究#116699
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題組內容
一、請說明魚介類死後肌肉在下列狀態的生化學變化及其與畜產類肌肉差異。
(一)死後僵硬（rigor mortis）（9 分）
其他申論題
(二)維生素 D
#498395
(三)維生素 K
#498396
(四)鋅
#498397
(五)銅
#498398
(二)自家消化（autolysis）（8 分）
#498400
(三)腐敗（putrefaction） （8 分）
#498401
二、請說明魚介類鮮度判斷法中，以魚肉分解生成物為指標的四種化學方法及原理。（15 分）
#498402
三、請說明水產品保鮮基本原理及保鮮 3C1Q。 （20 分）
#498403
四、請說明魚貝肉的蛋白質可分成那三大類？（20 分）
#498404
五、請說明寡脂魚與多脂魚的生理差異及特色。 （20 分）
#498405
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