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水產化學
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112年 - 112 高等考試_二級_水產利用：水產化學研究#116699
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三、請說明水產品保鮮基本原理及保鮮 3C1Q。 （20 分）
相關申論題
(一)死後僵硬（rigor mortis）（9 分）
#498399
(二)自家消化（autolysis）（8 分）
#498400
(三)腐敗（putrefaction） （8 分）
#498401
二、請說明魚介類鮮度判斷法中，以魚肉分解生成物為指標的四種化學方法及原理。（15 分）
#498402
四、請說明魚貝肉的蛋白質可分成那三大類？（20 分）
#498404
五、請說明寡脂魚與多脂魚的生理差異及特色。 （20 分）
#498405
(五) Cadaverine
#523492
(四) Methyl mercury
#523491
(三) Trimethylamine oxide
#523490
(二) Histamine
#523489
相關試卷
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