113年 - 113 高等考試_二級_農產加工：高等食品分析#122985

科目：高等食品分析 | 年份：113年 | 選擇題數：0 | 申論題數：4

試卷資訊

所屬科目：高等食品分析

選擇題 (0)

申論題 (4)

一、請分別說明凱氏定氮法（Kjeldahl method）、雙縮脲法（Biuret method）、染劑結合法（Dye-binding method）、紫外光吸收法（UV-absorption）、勞里法（Lowry method）等 5 種蛋白質含量測定方法之原理。（25 分）

二、請分別說明離子交換層析法（Ion exchange chromatography）和分子排斥層析法（Molecular exclusion chromatography）之原理。（25 分）

三、請說明分析食品中鉛、鎘、銅之檢測流程，包括前處理以及使用感應耦合電漿質譜儀（Inductively coupled plasma mass spectrometry, ICP-MS）檢測，並說明原理。（25 分）

四、請分別說明原子吸收光譜法（Atomic absorption spectrometry）和原子質譜法（Mass spectrometry）之原理。（25 分）