115年 - 20600 飲料調製 乙級 工作項目 02：酒單設計 101-163（2026/01/08 更新）#136581

科目：技檢◆飲料調製-乙級 | 年份：115年 | 選擇題數：63 | 申論題數：0

試卷資訊

所屬科目：技檢◆飲料調製-乙級

選擇題 (63)

複選題
101. 下列何者為常見的飲料單內容分類方式 (A)依飲用包裝 (B)依飲用溫度 (C)依飲用時機 (D)依有無酒精成分 。
複選題
102. 飲料單的內容設計需要考慮 (A)吧檯設備 (B)成本與售價 (C)員工技術 (D)飲料單材質 。
複選題
103. 下列何者屬於 Hard Drinks (A)Vanilla Vodka (B)Lemon Squash (C)Bailey'sIrish Cream (D)Coffee Batida 。
複選題
104. 下列何者不屬於 Mocktail (A)Virgin Mary (B)Shirley Temple (C)Pink Lady(D)Jalisco Espresso 。
複選題
105. 當餐廳吧檯只有一台義式咖啡機時，其飲料單無法販售下列何者產品(A)Cappuccino (B)Dutch Coffee (C)Filter Coffee (D)Ice Coffee 。
複選題
106. 下列何者不屬於 Lager Beers (A)LondonPorter (B)Boddingtons (C)Heineken (D)Budweiser 。
複選題
107. 關於啤酒的敘述，下列何者正確 (A)添加啤酒花的目的是為了增加氣泡(B)啤酒花又稱為蛇麻草 (C)台灣啤酒屬於 Lager Beers (D)生啤酒需經過殺菌處理 。
複選題
108. 下列何者不屬於 Fortified Wine (A)Sherry (B)Port (C)Dubonnet (D)Campari 。
複選題
109. 關於 Wine List 分類，下列何者不適合歸類在 Aperitif Wine (A)DrySherry (B)Rosé Wine (C)Campari (D)Ruby Port 。
複選題
110. 下列何者不是法國葡萄酒分級的縮寫？ (A)Q.m.P. (B)A.O.P. (C)I.G.P. (D)D.O.C. 。
複選題
111. 關於葡萄酒分級的縮寫，下列何者錯誤 (A)德國:Q.m.P. (B)葡萄牙:D.O.C.G. (C)法國:I.G.P. (D)義大利:D.O.I.C. 。
複選題
112. 下列何者不屬於 Red Wine 的品種 (A)Muscat (B)Gamay (C)Riesling (D)Merlot 。
複選題
113. 下列何者屬於 White Wine 的品種 (A)Ugni Blanc (B)Zinfandel (C)Chardonnay (D)Syrah 。
複選題
114. 關於世界各國葡萄酒的說法，下列何者正確 (A)法國:Vino (B)英文:Wine(C)德國:Wein (D)西班牙:Vin 。
複選題
115. 關於 Champagne 的敘述，下列何者錯誤 (A)標籤印製 Doux 表示是Sweet (B)屬於 Sparkling Wine (C)適合飲用溫度 12~15℃ (D)只採用紅葡萄為製作原料 。
複選題
116. 下列何者不屬於 Long Drinks (A)Planter's Punch (B)Singapore Sling (C)Gibson (D)Pink Lady 。
複選題
117. 下列何者不屬於 Short Drinks？ (A)Screw Driver (B)Long Island Iced Tea(C)Fin French (D)Perfect Martini 。
複選題
118. 下列何者屬於 Long Drinks (A)White Sangria (B)Apple Mojito (C)Bellini(D)Whiskey Sour 。
複選題
119. 下列何者屬於 Short Drinks (A)Caravan (B)Rob Roy (C)Manhattan (D)Tropic 。
複選題
120. 下列何者是 Gin 的品牌 (A)Old Tom (B)Beefeater (C)Gordon's (D)Smirnoff 。
複選題
121. 下列何者不是 Vodka 的品牌 (A)Stolichnaya (B)Absolut (C)Bacardi (D)Lamb's 。
複選題
122. 下列何者不屬於 Cognac (A)Samalens (B)Chabot (C)Remy Martin (D)LouisRoyer 。
複選題
123. 下列何者屬於法國白蘭地分類之一？ (A)Grappa (B)Calvados (C)Marc (D)Apple Jack 。
複選題
124. 客人點了威士忌， Bartender 可以建議提供何種的服務 (A)Straight Up(B)On the Rocks (C)Scotch Mizuwali (D)Chill a Glass 。
複選題
125. 下列何者不應該列在 Condiments 項目中？ (A)Orgeat Syrup (B)Cinnamon(C)Lime Juice (D)Nutmeg Powder 。
複選題
126. 關於雞尾酒的酒精濃度含量計算，需考慮因素 (A)成分酒精含量 (B)酒杯容量大小 (C)成分進價 (D)冰塊使用量 。
複選題
127. 雞尾酒的成本計算，下列何者不需考慮 (A)酒精濃度高低 (B)酒杯容量大小 (C)成分進價 (D)冰塊大小 。
複選題
128. 當客人點了一杯 1.5 盎司的 Bourbon Whiskey，每瓶容量為 700cc、售價為 550 元，下列何者正確 (A)每杯成本價為 45.83 元 (B)每杯成本價為35.36 元 (C)每瓶可販售 15 杯 (D)每瓶可販售 12 杯 。
複選題
129. 關於酒單的設計與製作，下列述敘何者正確？ (A)酒單的內容主要由名稱、數量、價格及描述所組成 (B)酒單可謂酒類飲品的菜單 (C)酒單裡所提供的項目，分量應有明確說明 (D)酒單內容應就飲品特色明確描述 。
複選題
130. 一份內容含有 Cognac 名稱的酒單，應屬於下列哪種酒單？ (A)葡萄酒酒單 (B)雞尾酒酒單 (C)飲料酒單 (D)啤酒酒單 。
複選題
131. 下列何者不是 Spirits List 內容，在進行歸類時常見的方式？ (A)以價位排列 (B)調酒方式排列 (C)以杯形分類 (D)以原產國分類 。
複選題
132. 下列何者是雞尾酒酒單內容，在進行歸類時常見的方式？ (A)以價位排列 (B)以調製方式排列 (C)以杯形分類 (D)以產區分類 。
複選題
133. 下列何者是葡萄酒酒單內容常見的歸類方式？ (A)以產區分類 (B)以品種分類 (C)以顏色分類 (D)按有無氣泡酒、強化酒或甜酒分類 。
複選題
134. 酒單中出現 Irish Mist 字眼的內容，根據判斷應屬於下列哪一種？ (A)混合飲料酒單 (B)烈酒酒單 (C)餐後酒單 (D)啤酒酒單 。
複選題
135. 在飲料單或酒單中，通常不會列出下列何種項目？ (A)價格 (B)成本 (C)利潤 (D)成分 。
複選題
136. 下列英文名詞，何者屬於酒單的一種？ (A)Cocktail list (B)Mocktail list(C)Wine list (D)Mixed drink list 。
複選題
137. Wine List 的設計內容裡，可有下列何種飲料種類？ (A)波特酒 (B)雞尾酒(C)香檳酒 (D)葡萄酒 。
複選題
138. 下列何者是設計飲料單時應考量的因素？ (A)顧客的需求 (B)製作成本 (C)分類與排列 (D)業者的喜好 。
複選題
139. 關於酒單設計，以下敘述，何者錯誤？ (A)酒單＝List of alcoholicbeverages (B)酒單可設計為飲料單裡的一部分 (C)酒單＝Wine List (D)酒單不可視為飲料單 。
複選題
140. 下列何者是酒單設計內容裡常見的分類？ (A)Beer (B)Red Wine & WhiteWine (C)Sparking Wine (D)Mocktail 。
複選題
141. 下列何者是飲料單設計內容裡常見的分類？ (A)Beer & liqueurs (B)RedWine & White Wine (C)Mineral Water (D)Non-Alcoholic Beverages 。
複選題
142. 如果酒單內容純粹以名稱、產區、年份及葡萄品種去進行分類編排，請問此酒單應為？ (A)葡萄酒單 (B)Wine List (C)烈酒酒單 (D)Spirit List 。
複選題
143. 關於酒單裡的價格標示，下列敘述何者正確？ (A)應有以杯計價的價格(B)應有以瓶計價的價格 (C)價格宜由高至低編排 (D)價格應標準化 。
複選題
144. 關於葡萄酒單的設計，下列敘述何者錯誤？ (A)價格宜列出以杯及以瓶計兩種價格 (B)內容應標準化，不宜隨季節更換 (C)具有發揮宣傳行銷的功能 (D)酒款應排列有序，但不宜介紹口感 。
複選題
145. Wine List 單獨設計成一本或一張的優點有哪些? (A)使用目的限於點購葡萄酒，可配合西餐出菜順序來編排 (B)可以編列更多的內容說明，如年份、產區、葡萄品種、香氣、口味等 (C)基於採購因素必須撤掉一些款項時，可以單獨重新印製 (D)可搭配開胃酒、飯後酒、再製酒等作為內容架構 。
複選題
146. 關於酒單，下列敘述何者錯誤？ (A)依經營型態區分有酒吧酒單與餐廳酒單 (B)依供應目的區分有客房酒單、宴會酒單、葡萄酒酒單、促銷酒單等 (C)英文可直接譯為「Wine List」 (D)酒吧內所供應的酒單概以雞尾酒為主要項目 。
複選題
147. 關於酒吧酒單的設計，下列敘述何者正確？ (A)編排順序可為雞尾酒→葡萄酒→烈酒 (B)價格由低至高 (C)儘量在每款酒的說明內，標示酒精度數 (D)最好每年更新一次，以反應季節變化 。
複選題
148. 一份酒單內提供了 House Wine、Champagne & Sparkling、WhiteWine/Blanc、Red Wine/Rouge、Dessert Wine、Digestif 等歸類的架構，依判斷應屬於何種酒單？ (A)餐廳酒單 (B)綜合性酒單 (C)特殊酒單(D)主題產區酒單 。
複選題
149. 關於酒單，下列敘述何者正確？ (A)英文直譯為 Spirit List (B)係指餐飲業者提供各種酒精性飲料產品的目錄與價目表 (C)全系列酒單係指綜合性酒單，將業者所提供的酒精性飲料彙整於內 (D)可視為一種飲料單（Beverage List） 。
複選題
150. 關於宴會酒單，下列敘述何者正確？ (A)可視為一種功能性酒單（Function Menu） (B)可視為一種季節性酒單（Seasonal Menu） (C)依據各類型宴會之不同需求而設定的酒單 (D)依據各類型宴會之不同場景而設定的酒單 。
複選題
151. 針對雞尾酒酒單的設計內容，下列敘述何者正確？ (A)一般英譯為Cocktail List (B)內容架構可以基酒及酒精濃度來歸類 (C)內容架構可以產地、年份與品種來歸類 (D)Screwdriver、Chi-Chi、Salty Dog 及Bloody Mary 應編排在以伏特加為基酒的歸類 。
複選題
152. 關於 MixedDrinks List 的設計內容，下列敘述何者正確？ (A)內容架構可依基酒、調製方法及酒精濃度來歸類 (B)內容架構可依 AlcoholicDrink 與 Non-Alcoholic Drink 來分類 (C)內容架構可依雞尾酒、混合調製酒、香甜酒、加烈葡萄酒來歸類 (D)係指混合調製飲料單 。
複選題
153. 酒單內容設計宜先掌握的資訊，下列敘述何者錯誤？ (A)不需注意市場酒類相關的流行趨勢 (B)依業者經營風格、特色及定價策略，選擇自家品牌酒（House Wine） (C)依業者經營定位與客源屬性，選擇指定品牌酒（Brand Wine） (D)儘量列出所有能掌握到的各式類酒資料 。
複選題
154. 關於酒單設計的原則，下列敘述何者正確？ (A)內頁印刷清晰、文字易讀、編排美觀 (B)封面的呈現與設計，代表業者的風格與等級 (C)不需標示價格，避免讓買單的客人產生不禮貌 (D)掌握印刷色彩的運用與品質，體現業者的形象 。
複選題
155. 關於酒單的設計，下列敘述何者錯誤？ (A)若為雞尾酒酒單，設計時宜以產區分類 (B)一張或一本設計優美、具有特色的酒單，可提高客人購酒的消費力 (C)特殊酒單如季節性酒單，宜設計成精裝本 (D)經過規劃與設計的酒單，是促進酒類銷售的最佳工具 。
複選題
156. Wine List 所列的葡萄酒，依製造方法之不同，可有哪些分類？ (A)StillWine (B)Sparking Wine (C)Fortified Wine (D)Aromatized / FlavoredWine 。
複選題
157. 關於酒單的敘述，下列何者正確？ (A)酒單中的內容亦可為飲料單內容裡的一部分 (B)目錄中含任何酒精與非酒精性飲料者，可視為飲料單 (C)酒單設計應注意字體印刷，並應以產地原文說明 (D)酒單設計宜印有店家簡介、地址、電話號碼、營業時間等，以發揮廣告宣傳作用 。
複選題
158. 酒單製作內容應包含下列哪些？ (A)英文代號 (B)酒的名稱 (C)價格與計價方式 (D)簡介與描述 。
複選題
159. 一份設計優良的葡萄酒酒單應包含下列哪些必要元素？ (A)應標示酒類包裝容器 (B)顯示年份與産區、品種及便於瀏覽的版面設計 (C)有與佳餚的搭配建議 (D)分別提供高價酒與平價酒、名牌酒與自家品牌酒 。
複選題
160. 下列何者為酒單製定的重要依據？ (A)進口成本與銷售價格 (B)採購供應情況與銷售史 (C)考量目標客群的需求及消費能力 (D)酒的製作方式與生產過程 。
複選題
161. 下列何者不是雞尾酒單常見的歸類方式？ (A)以顏色、口味分類 (B)以原產國分類 (C)以價位排列 (D)以調酒方式分類 。
複選題
162. 下列何者應歸類在葡萄酒酒單的內容裡？ (A)啤酒 (B)香檳酒 (C)葡萄酒(D)波特酒 。
複選題
163. 下列何者應歸類在雞尾酒酒單的內容裡？ (A)Manhattan (B)VodkaStraight Up (C)Frozen Daiquiri (D)Mimosa 。

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