86年 - 86 專技高考_食品技師：食品加工學#34081

科目：食品加工學 | 年份：86年 | 選擇題數：0 | 申論題數：7

試卷資訊

所屬科目：食品加工學

選擇題 (0)

申論題 (7)

一、食品工廠廢水中殘留的水溶性有機物質（如碳水化合物、蛋白質等）可以利用那些生物化學的方法加以處理去除？試詳述之。（20分）

二、何謂巴士德效應（Pasteur effect) ? ( 5分）說明其原理及應用性。（10分）

三、煉製品製造中，有促膠（setting)作用與崩潰(modori)作用，其理由爲何？（ 15分）

㈠用何種數呈化的方式可描述上述性質？

㈡用何種儀器可測得上述性質？

五、試述加工品種在蔬果加工之重要性。（15分）

六、簡述甜酒醸的製作原理、原料和微生物，其中水淋(watering)步驟目的爲何？ (15 分）