97年 - 97 高等考試_三級_農產加工：食品分析#48611

科目：食品分析與檢驗 | 年份：97年 | 選擇題數：0 | 申論題數：5

試卷資訊

所屬科目：食品分析與檢驗

選擇題 (0)

申論題 (5)

一、請設計一套分析洋芋片中油脂之含量與脂肪酸組成的作業流程並說明操作的步驟、使用儀器與分析原理。（20 分）

二、兩種液相層析檢測器 UV-Vis absorbance detector 與 refractive-index detector，一種被歸為 solute property detector，另一種被歸為 bulk property detector，請按其檢測原理說明兩種檢測器的歸類差別的理由與應用範圍的不同。（20 分）

三、高效能液相層析分析管柱常被簡單的區分為正相（normal-phase）與反相（reversed- phase），請說明兩者的不同。若改變流洗液極性，其流洗時間與順序會發生何種變化？（20 分）

四、請說明常見碳水化合物（或醣類）酚-硫酸呈色定量法的原理，並請說明此呈色定量法所得結果與食品一般組成分分析所獲得碳水化合物（或醣類）含量的差別。（20 分）

五、請描述 Karl-Fischer 法測定水分的操作與原理。（20 分）