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98年 - 98 專技高考_食品技師：食品分析與檢驗#47835

科目：食品分析與檢驗 | 年份：98年 | 選擇題數：0 | 申論題數：11

試卷資訊

所屬科目：食品分析與檢驗

選擇題 (0)

申論題 (11)

一、對下列四個標靶圖，請說明其準確度（accuracy）及精密度（precision）之表現。 （10 分）
二、萃取為食品分析常用之樣品前處理方法，請說明萃取溶劑之選擇原則。相同的萃取 體積，多次萃取較單次萃取為佳，請說明理由。（15 分）
三、欲分析甜柿樣品之總糖（total sugar）及糖類組成（sugar composition），請就下列 方法中分別選出合適的方法（寫出阿拉伯數字即可）。（註：本題作答，需完全正 確才計分；部分答對不予計分。）（10 分）
 1.比色法，2.滴定法，3.重量法，4.旋光儀法，5.容量法，6.高效能液相層析法， 7.高效能氣相層析法，8.酵素法，9. modified Somogyi method，10.蒸餾法，11.扣除 法，12.比重法。
四、請寫出檢測油脂酸敗（rancidity）之化學項目及其分析內容，並說明檢測之理由。 （15 分）
⑴單糖類及類黃酮分析各需選擇何種層析法（正相或逆相），並說明理由。
⑵承接上⑴小題，請寫出類黃酮 A~F 被沖提出來之順序（由快至慢），並說明理由。
⑶請就移動相及靜相各寫出一個可以增加類黃酮 A~F 容量因素（capacity factor, k’） 的方法。
六、請說明固相萃取（solid phase extraction）法，並寫出固相萃取法在食品分析上之二 種應用。（11 分）
⑴該儀器的用途。
⑵化合物產生可視光或紫外線吸收之原理。
⑶適合讀取之百分透光率（% transmittance）或吸收值（absorance）範圍？並說明 理由。