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98年 - 98 普通考試_衛生行政：食品與環境衛生學概要#32228

科目：食品與環境衛生學 | 年份：98年 | 選擇題數：0 | 申論題數：6

試卷資訊

所屬科目：食品與環境衛生學

選擇題 (0)

申論題 (6)

一、何謂衛生指示菌？為何需此指示菌？理想衛生指示菌特性為何？寫出並說明食品常 用的二種衛生指示菌。（20 分）
二、苯甲酸鈉（sodium benzoate）、己二烯酸（sorbic acid）及過氧化氫均常被使用於食 品或食品加工中，請說明食品添加這三種化合物之目的及其適用之場合（食物）。 （15 分）
三、食品含微生物，需設法抑制或殺滅此等微生物，以達食品保存目的。敘述並說明五 種不同原理之食品保存方法。（15 分）
四、請說明生化需氧量（biochemical oxygen demand，BOD）之定義及其做為化學性水 質指標之意義。（15 分）
五、何謂溫室效應？並請說明造成溫室效應的溫室氣體有那些？（20 分）
六、我國政府對於勞工作業場所所使用的化學物質訂有「勞工作業環境空氣中有害物質 容許濃度標準」，請說明該標準中，「PEL-TWA」之全名及意義。（15 分）