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99年 - 99 高等考試_三級_水產利用：水產冷凍學#46738

科目：水產冷凍學 | 年份：99年 | 選擇題數：0 | 申論題數：8

試卷資訊

所屬科目：水產冷凍學

選擇題 (0)

申論題 (8)

⑴冷藏（cold storage）
⑵凍結貯藏（frozen storage）
⑶解凍硬直（thaw rigor）
⑷包冰衣（ice glaze）
二、將魚肉置於 -20℃與 5℃貯藏時，為何 5℃貯藏之魚肉比 -20℃貯藏者要容易腐敗？ 在仍可食用之貯藏期限內，將兩種魚肉分別烹飪食用，該兩種魚肉之質地有何不同？ 為什麼？（20 分）
三、以冷凍魚漿做為原料生產煉製品之製造方法如何？請說明之。（20 分）
四、依製造方法不同來區分，目前所使用之冷凍魚漿有那兩種？其製造方法有何不同？ （20 分）
五、請說明水產物冷凍貯藏的一般作業工程。（20 分）