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101年 - 101 高等考試_三級_水產利用：水產冷凍學#44934

科目：水產冷凍學 | 年份：101年 | 選擇題數：0 | 申論題數：7

試卷資訊

所屬科目：水產冷凍學

選擇題 (0)

申論題 (7)

⑴為何稱它是一種水產煉（練）製品？（10 分）
⑵在生產這種產品時，添加「食鹽」與「修飾澱粉」的主要目的是什麼？（10 分）
二、寫出四種目前水產加工業者常用的急速凍結方法？並說明選擇使用任一種急速凍結 方法時所需考慮的因子？（20 分）
三、將生鮮水產品以-40℃進行「急速凍結」或以 40℃進行「解凍」時，以溫度（縱軸）/ 時間（橫軸）作圖，各別畫出「凍結曲線」與「解凍曲線」？並說明在「凍結」過 程中各階段所代表的意義？（20 分）
⑴請畫出一個「真空凍結乾燥機」重要構造（包括乾燥室、冷凝器、真空幫浦）的 簡圖？（10 分）
⑵這種乾燥的蝦仁具有那些優點？可用在那一種加工食品中？（10 分）
五、請分別說明何謂「水產冷凍品」與「水產冷凍調理食品」？並各寫出三種國內 CAS 認證的「水產冷凍品」與「水產冷凍調理食品」的產品名稱？（20 分）