二、將魚肉置於 -20℃與 5℃貯藏時，為何 5℃貯藏之魚肉比 -20℃貯藏者要容易腐敗？ 在仍可食用之貯藏期限內，將兩種魚肉分別烹飪食用，該兩種魚肉之質地有何不同？ 為什麼？（20 分）