申論題 - 阿摩線上測驗

申論題資訊

試卷：99年 - 99 高等考試_三級_水產利用：水產冷凍學#46738
科目：水產冷凍學
年份：99年
排序：0

二、將魚肉置於 -20℃與 5℃貯藏時，為何 5℃貯藏之魚肉比 -20℃貯藏者要容易腐敗？在仍可食用之貯藏期限內，將兩種魚肉分別烹飪食用，該兩種魚肉之質地有何不同？為什麼？（20 分）