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試題詳解

試卷：108年 - 108-2 專技高考團體膳食設計與管理#78349 | 科目：營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)

試卷資訊

試卷名稱：108年 - 108-2 專技高考團體膳食設計與管理#78349

年份：108年

科目：營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)

複選題
11 添加下列何種材料，會使蛋白泡沫不穩定？
(A)塔塔粉
(B)糖
(C)鹽
(D)油.
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詳解 (共 3 筆)

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鹽和油會降低蛋白泡沫的穩定性。糖和塔塔粉...
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原本答案為D,修改為C,D
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答案已更改為第11題答Ｃ或Ｄ者均給分
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私人筆記 (共 1 筆)

私人筆記#5400946
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