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試卷名稱：108年 - 108-2 專技高考團體膳食設計與管理#78349

年份：108年

科目：營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)

2 團膳製備香酥雞腿，為確保雞肉徹底煮熟，使用下列何種技巧為佳？
(A)將醃好的雞腿，先蒸後再油炸
(B)將醃好的雞腿，直接置於高溫油炸
(C)將醃好的雞腿去皮，直接置於高溫油炸
(D)將醃好的雞腿，以低溫油浸泡 5 分鐘再高溫油炸

正確答案：登入後查看

SJJ

B1 · 2020/07/02

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未解鎖

先蒸過可以確保雞肉是熟的再去油炸成酥脆的...

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