試題詳解

複選題
24. 台灣飲食中常食用及使用的米有蓬萊米 (粳稻)、在來米(秈稻)及糯米 (糯稻)。以下 三者之比較敘述，何者正確？
(A)糯米顏色與蓬萊米、在來米相比，較不透明
(B)糯米的之直鏈澱粉含量最少，支鏈澱粉含量最多，因此最不吸水，產品最為濕、黏、軟
(C)糯米口感較為鬆散、不黏
(D)在來米直鏈澱粉含量最多，因此最吸水
(E)煮糯米飯時，米與水的比例約為一杯米加一杯的水