試題詳解

試卷：無年度 - 07602 -中餐烹調-葷食乙級工作項目 04：食物製備#87722 | 科目：技檢◆中餐烹調-葷食(資深廚師)-乙級

試卷名稱：無年度 - 07602 -中餐烹調-葷食乙級工作項目 04：食物製備#87722

科目：技檢◆中餐烹調-葷食(資深廚師)-乙級

複選題
52. 為了料理一道海鮮魚卷，只切割可用部分，所剩魚材如何處理
(A)丟棄不用
(B)取其他部分再應用
(C)回收當廚餘
(D)提煉魚高湯使用。

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