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技檢◆中式麵食加工-酥(油)皮、糕(漿)皮類-乙級
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113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_乙級: 09603 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類#131313
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複選題
70. 饅頭麵糰發酵時會產生
(A)酒精
(B)熱
(C)二氧化碳
(D)香味。
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B1 · 2025/09/29
#6810935
題目解析 在這道複選題中,我們探討的是...
(共 886 字,隱藏中)
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1. 勞工若面臨長期工作負荷壓力及工作疲勞累積,沒有獲得適當休息及充足睡眠,便可能影響體能及精神狀態,甚而較易促發下列何種疾病? (A)多發性神經病變 (B)肺水腫 (C)腦心血管疾病 (D)皮膚癌
#3587856
2. 某甲在公務機關擔任首長,其弟弟乙是某協會的理事長,乙為舉辦協會活動,決定向甲服務的機關申請經費補助,下列有關利益衝突迴避之敘述,何者正確? (A)乙為順利取得補助,應該隱瞞是機關首長甲之弟弟的身分 (B)協會是舉辦慈善活動,甲認為是好事,所以指示機關承辦人補助活動經費 (C)機關未經公開公平方式,私下直接對協會補助活動經費新臺幣 10 萬元 (D)甲應自行迴避該案審查,避免瓜田李下,防止利益衝突。
#3587857
3. 下列何類月餅的餅皮需薄而會透油 (A)台式月餅、綠豆凸月餅 (B)蘇式月餅、蛋黃酥 (C)廣式月餅、港式月餅 (D)蘇式月餅、白豆沙月餅。
#3587858
4. 某中式麵食廠的直接人工成本為營收的 20%,該廠直接人工費用為每月(30 天計)60 萬元,在不使直接人工成本比例升高的每日最低產值應為 (A)4 萬元 (B)8 萬元 (C)10 萬元 (D)2 萬元
#3587859
5. 用電熱爐煮火鍋,採用中溫 50%加熱,比用高溫 100%加熱,將同一鍋水煮開,下列何者是對的? (A)中溫 50%加熱,電流反而比較大 (B)中溫 50%加熱比較省電 (C)兩種方式用電量是一樣的 (D)高溫100%加熱比較省電
#3587860
6. 豆魚蛋肉類食物經常含有隱藏的脂肪,下列何者脂肪含量較低 (A)不含皮的肉類,例如雞胸肉 (B) 加工絞肉製品,例如火鍋餃類 (C)看得到白色脂肪的肉類,例如五花肉 (D)食用油處理過的加工品,例如肉鬆
#3587861
7. 燒賣以下列何種溫度貯存販賣有效時間最短 (A)4~7℃ (B)14℃ (C)-18℃ (D)70℃
#3587862
8. 中式麵食使用之發酵設備,主要控制之操作條件為 (A)溫度、濕度 (B)溫度、壓力 (C)濕度、氣流 (D)溫度、高度
#3587863
9. 綠豆凸傳統使用下列何種材料個別包裝 (A)玻璃紙 (B)牛皮紙 (C)臘紙 (D)棉紙
#3587864
10. 食品從業人員經醫師診斷罹患下列哪些疾病不得從事與食品接觸之工作 A.手部皮膚病 B. 愛滋病 C. 高血壓 D. 結核病 E. 梅毒 F. A 型肝炎 G. 出疹 H. B 型肝炎 I. 胃潰瘍 J. 傷寒 (A)ADEFJ (B)ADFGJ (C)DEFIJ (D)BDFHJ
#3587865
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