試題詳解

試卷：109年 - 109-3 全國技術士技能檢定學科_乙級：07726烘焙食品-麵包、烘焙伴手禮#93544 | 科目：技檢◆烘焙食品-麵包、烘焙伴手禮-乙級

試卷名稱：109年 - 109-3 全國技術士技能檢定學科_乙級：07726烘焙食品-麵包、烘焙伴手禮#93544

年份：109年

科目：技檢◆烘焙食品-麵包、烘焙伴手禮-乙級

複選題
74. 下列蛋的敘述，那些正確？
(A)蛋的熱變性為不可逆
(B)安格列斯餡（Anglaise sauce）須煮至 85℃
(C)蛋白和蛋黃的凝固溫度不同，開始凝固的溫度蛋白比蛋黃高
(D)蛋的熱凝膠性受糖和酸濃度的影響。

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