複選題
74. 下列蛋的敘述，那些正確？
(A)蛋的熱變性為不可逆
(B)安格列斯餡（Anglaise sauce）須煮至 85℃
(C)蛋白和蛋黃的凝固溫度不同，開始凝固的溫度蛋白比蛋黃高
(D)蛋的熱凝膠性受糖和酸濃度的影 響。

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統計： A(3), B(1), C(1), D(3), E(0) #2540704