試題詳解

試卷：109年 - 109-3 全國技術士技能檢定學科_乙級：07726烘焙食品-麵包、烘焙伴手禮#93544 | 科目：技檢◆烘焙食品-麵包、烘焙伴手禮-乙級

試卷名稱：109年 - 109-3 全國技術士技能檢定學科_乙級：07726烘焙食品-麵包、烘焙伴手禮#93544

年份：109年

科目：技檢◆烘焙食品-麵包、烘焙伴手禮-乙級

複選題
79. 甜麵包麵糰配方制定時，下列那些正確？
(A)為增加麵包烤焙彈性，可提高蛋黃用量
(B)添加多量的葡萄乾，應增加酵母用量
(C)為縮短基本發酵時間，可以增加脫脂奶粉用量
(D)糖量 20%以上，可採用高糖酵母。

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