下列有關於澱粉在烹調上的變化，哪一項敘述是正確的
(A)澱粉加水後再加熱會產生黏性，是因為糊精化的作用
(B)小時候常吃的麵茶，有淡淡的甜味，是糊化的作用
(C)為避免麵包老化，最好將麵包儲存在零下20℃
(D)澱粉在乾燥狀態下，加熱至100℃就會糊精化

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統計： A(25), B(26), C(29), D(22), E(0) #115278

詳解 (共 1 筆)

#3992792
老化的最適合的溫度為2~4℃，高於60℃...
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