1. 有關豬肉加工所使用之發色劑，下列敘述何者有誤？
(A)與肌紅蛋白結合，使醃漬肉呈現鮮紅色
(B)主要成分為硝酸鹽與亞硝胺
(C)具有抑菌效果
(D)改進肉製品組織柔軟度

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統計： A(6), B(87), C(11), D(14), E(0) #2107533

詳解 (共 2 筆)

#4373112
添加硝酸鹽與亞硝酸鹽
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#7210300
這是一道關於食品加工與食品化學的經典考題...
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