試題詳解

11.有關真空包裝黃豆即食食品之敘述，下列何者為非?
(A)常溫下販售之真空包裝即食食品，須經專業機構確認殺菌條件，並應符合罐 頭食品良好衛生規範。
(B)未經專業機構確認殺菌條件之真空包裝即食食品，應 利用透過多種方法配合處理，如降低PH值、提高鹽度、提高水活性、降低溫度 等，進而預防肉毒桿菌中毒事件。
(C)業者如以溫度管控方式達到抑制肉毒桿菌 生長，產品製造、配送、貯存、販售過程皆須全程冷藏，落實冷鏈管理。
(D)衛 生機關如查獲該類產品須冷藏而未冷藏者，將依違反食品衛生管理法第二十條第 一項規定，經令其限期改正，屆期不改正者，可處新臺幣6〜30萬元罰鍰。