11. 依據甲文，關於大蒜素的敘述，最適當的是：
(A)古代醫典已記載大蒜素，但至二十世紀才找到萃取法
(B)大蒜素能降低膽固醇，十多年前已獲得人體試驗證實
(C)原存於大蒜的大蒜素受熱時產生誘烯醚，散發辛辣味
(D)服用蒜胺酸和蒜胺酸酶，難以在體內有效產生大蒜素

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統計： A(24), B(8), C(44), D(130), E(0) #2856395

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#5388606
官方釋疑解析

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4500年前，蘇美楔形文已提到大蒜。大蒜用於醫療，與食用歷史一樣久遠。古埃及 《艾伯斯手卷》、古印度《揭羅迦本集》均記載多種大蒜療病藥方。當代研究也認為大 蒜對痢疾、心血管疾病、癌症等有防治功效，但這些研究多來自體外或動物實驗，尚待 人體試驗證實。例如曾有研究指出大蒜能降低膽固醇，但美國國家衛生研究院2007年發 表的人體試驗結果，卻不符原先的預期(B)。
 大蒜的辛辣味來自大蒜素，烹煮時的香味來自大蒜素的分解產物，主要是揮發性的 誘烯醚(C)。1944年，化學家卡瓦里托（Chester J. Cavallito）從蒜片萃取出大蒜素。但大蒜 素原不存於大蒜裡(A)(C)，而是大蒜破裂時，細胞釋出的蒜氨酸酶將大蒜內含的蒜氨酸分解， 所形成的化合物。大蒜素含丙烯基與氧化硫基，易與蛋白質的硫醇起作用，抑制一些酵素的活性，故具殺菌效果。大蒜素屬於硫化物，吃大蒜會產生口臭，即因硫化物釋出所 致。 
許多人認為大蒜素有益健康，且認為大蒜要生吃才有效。為了不讓胃酸破壞大蒜素， 有些生技公司將蒜胺酸和蒜胺酸酶分別包進膠囊，希望在腸道形成大蒜素以獲致療效。 但實驗證明達成度極低(D)，吃太多大蒜素也會傷肝。
 一氧化氮、一氧化碳、硫化氫為三種氣態的神經傳遞物。由於大蒜會促進體內產生 一氧化氮，易刺激興奮，影響心神，所以佛教、道教修行者皆禁食大蒜。（改寫自徐明 達〈大蒜的化學〉）
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(A) 古代醫典已記載大蒜素，但至二十世紀才找到萃取法
原文只說古代醫典記載「大蒜療病」，而且文中明確指出：1944 年化學家才萃取出「大蒜素」，且「大蒜素原不存於大蒜裡」。→ 古代不可能記載「大蒜素」這個成分。
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(B) 大蒜素能降低膽固醇，十多年前已獲得人體試驗證實
2007 年美國國家衛生研究院的人體試驗結果，不符原先預期。→ 尚未被人體試驗證實。
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(C) 原存於大蒜的大蒜素受熱時產生誘烯醚，散發辛辣味
原文說：辛辣味來自大蒜素，香味來自大蒜素的分解產物（誘烯醚），而且「大蒜素原不存於大蒜裡」，→ 三個關鍵都錯。
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(D) 服用蒜胺酸和蒜胺酸酶，難以在體內有效產生大蒜素
「實驗證明達成度極低」→ 完全符合原文。
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