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初級◆食品科學概論
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113年 - 113-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#125635
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11. 廠商進口芭樂汁,是否可以宣稱[非基因改造]產品?
(A)可以,因為非故意攙雜率<3%
(B)可以,因為芭樂汁屬於高層次加工品
(C)不行,國際上並沒有基因改造芭樂
(D)可自願標示
答案:
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統計:
A(7), B(2), C(127), D(4), E(0) #3400063
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/25
#6786372
1. 題目解析 題目詢問的是廠商是否可以...
(共 760 字,隱藏中)
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1. 有關澱粉加工特性的變化過程,下列程序何者正確? (A)生澱粉-澎潤-糊化-老化-凝膠-離水 (B)生澱粉-澎潤-糊化-凝膠-離水-老化 (C)生澱粉-糊化-澎潤-凝膠-離水-老化 (D)生澱粉-離水-澎潤-糊化-凝膠-老化
#3400053
2. 有關清潔及消毒等化學物質及用具之管理規定,下列何者錯誤? (A)病媒防治使用之環境用藥,應符合相關規定,並明確標示、存放於固定場所,且應 指定專人負責保管及記錄用量 (B)食品作業場所除維護衛生所必須藥劑外,同時存放解毒及急救藥劑 (C)有毒化學物質,應標明其毒性、使用及緊急處理 (D)清潔、清洗及消毒機具,應有專用場所妥善保存
#3400054
3. 在 HACCP 申請驗證之作業流程中,提出申請時需要提供的資料包括下列? (A)符合法令和法律要求事項查核結果 (B)必要的最新之系統文件 (C)企業組織現況 (D)以上皆正確
#3400055
4. 下列何者為合法之食品添加物? (A)甜精 (B)奶油黃 (C)雙氧水 (D)三聚氰胺
#3400056
5. 以下何者可作為食品衛生之指標菌? (A)沙門氏菌 (B)大腸桿菌 (C)金黃色葡萄球菌 (D)腸炎弧菌
#3400057
6. 下列何者為非准用之加工助劑: (A)己烷 (B)乙醚 (C)異丙醇 (D)乙酸乙酯
#3400058
7. TQF 管理技術規範中有關洗手消毒室之規定,泡鞋池若使用氯化合物消毒劑,其游離餘氯濃度應經常保持在多少 ppm 以上? (A)100 (B)150 (C)200 (D)250
#3400059
8. 有關如醬油等利用基因改造大豆製造高層次加工食品的標示,下列何者錯誤? (A)本產品為基因改造大豆產品 (B)本產品為基因改造大豆製造,但已不含基因改造成分 (C)本產品不含基因改造成分,但加工原料中有基因改造大豆 (D)本產品加工原料中有基因改造大豆,但已不含有基因改造成分
#3400060
9. 有關食品香辛料的描述,下列何者不正確? (A)可改善質地 (B)增強食品既有香氣與風味 (C)可增強抗菌性 (D)可增強抗氧化性
#3400061
10. 有關雜環胺化合物的描述,下列何者錯誤? (A)主要由胺基酸轉化而來 (B)葡萄糖也與其形成有關 (C)與梅納反應有關 (D)在 250℃處理 30 分鐘,魚肉的雜環胺化合物產生量較牛肉高
#3400062
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