試題詳解

試卷：無年度 - 07602 -中餐烹調-葷食乙級工作項目 04：食物製備#87722 | 科目：技檢◆中餐烹調-葷食(資深廚師)-乙級

試卷資訊

試卷名稱：無年度 - 07602 -中餐烹調-葷食乙級工作項目 04：食物製備#87722

科目：技檢◆中餐烹調-葷食(資深廚師)-乙級

11. 通常用於切割帶有骨或骨質堅硬的材料，如金華火腿或豬腳，是用
(A)直劈刀法
(B)鍘劈刀法
(C)平刀法
(D)拍刀法。

正確答案：登入後查看