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試題詳解

試卷：110年 - 110-1 專技高考_營養師：團體膳食設計與管理#96442 | 科目：營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)

試卷資訊

試卷名稱：110年 - 110-1 專技高考_營養師：團體膳食設計與管理#96442

年份：110年

科目：營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)

13 下列食物之烹調法，何者錯誤？
(A)川、蒸、燜屬於濕熱烹煮法
(B)以足量的醬油加糖烹煮謂之紅燒
(C)材料醃好後即下鍋油炸謂之乾炸
(D)糖經高溫加熱形成濃稠性物質謂之醬色
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詳解 (共 2 筆)

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X(C)材料醃好後即下鍋油炸謂之X乾炸→...
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(A) 川、蒸、燜屬於濕熱烹煮法 ✅ ...
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C 清炸：醃好後直接下去炸，食材比較容易...
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醃好直接炸是清炸醃好沾一層粉是乾炸
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