試題詳解

16. 危害分析重要管制點制度(hazard analysis critical control point system；HACCP system； 簡稱 HACCP 制度)。其中危害分析(HA)是指：
(A) 以科學與技術為根據，來判定安全危害分析重要管制點
(B) 針對食品生產過程，包括從原料採收處理開始，經由加工、包裝，流通乃至最終產品 提供消費者為止，進行一科學化及系統化之評估分析以瞭解各種危害發生之可能性
(C) 針對製程中之某一點、步驟或程序，其危害發生之可能性高者，訂定有效控制措施與 條件以預防、去除或降低食品危害至最低可以接受之程度
(D) 食品中可能引起消費者不安全之生物、化學或物理性物質