16. 製作沙拉醬、冰淇淋時，常會加入蛋黃以使水與油脂充分混合，這是因為蛋黃具有何種作 用使然？
(A) 糊化
(B) 皂化
(C) 乳化
(D) 起泡

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統計： A(38), B(7), C(209), D(27), E(0) #809969

詳解 (共 1 筆)

#1620827
蛋黃本身所含的油、水在經過攪打，和拌入的...
(共 40 字，隱藏中）
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