試題詳解

17. 下列有關在驗收步驟時，從原物料導入之危害管制敘述，何者錯誤？
(A)因為供應商不可能提供一份不合格的檢驗報告，所以在食材驗收時，逐批要求供應 商提供針對顯著危害的檢驗報告是個無效的預防管制措施
(B)只要後續加工手段中有殺菌步驟，驗收時就可以接受帶有病原菌的原料
(C)病原菌不可能在食用油脂中存活，所以食用油脂的生物性危害是「無」
(D)危害之鑑別需有科學證據；因此「米蟲」不是危害，因為沒有任何臨床或流行病學 證據顯示吃了米蟲會致病