17. 製作蒸蛋糕時，蛋貯存一段時間之後，其品質之變化與下列何項敘述不符合
(A)蛋白之黏度降低
(B)球蛋白之 pH 增高
(C)黏蛋白之 pH 降低
(D)溶菌酵素之活性降低

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#6810992
1. 題目解析 此題主要考察的是蛋在儲存...
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