試題詳解

18. 以下為食用油烹調的敘述，何者正確？
(A)高溫油大約是200℃以上，投入小塊食物後，食物會在油中載浮載沉。
(B)中溫油大約是130~150℃，投入小塊食物後，食物會浮在油上，周圍的油如沸騰般產生許多油泡。
(C)影響油脂變質的因素有七：熱、光、氧、食物渣質、水、金屬、皂質。
(D)好的油炸油，發煙點低，如果油加熱超過發煙點，就會產生更多的油煙。