18. 關於燙麵麵糰應用於中式麵食的敘述，何者為非？
(A)燙麵麵糰的比例不會影響麵皮的彈性
(B)可以改善麵皮在煎煮過程中破皮現象
(C)燙麵麵糰的比例會改變麵皮的延展性
(D)燙麵麵糰比冷水麵糰可吸收更多水分。

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詳解 (共 1 筆)

#6644616
1. 題目解析 這道題目考察對於燙麵麵糰...
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