19.可可脂中含有何種脂肪酸最多？
(A)月桂酸（lauric acid）
(B)棕櫚酸（palmitic acid）
(C)硬脂酸（stearic acid）
(D)油酸（oleic acid）

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統計： A(407), B(712), C(738), D(3206), E(0) #3065584

詳解 (共 6 筆)

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27 有關可可脂栓劑（coca butter suppository），下列敘述何者錯誤？
(A) 含有液態溶液時，儲存需注意其安定性
(B) 需防止有酸敗（rancidification）產生
(C) 主要成份為油酸、硬脂酸之甘油酯
(D) 在35℃時，仍可維持其硬度 

答案：D

20. 可可豆油中主要的脂肪酸為何者？
(A) 油酸
(B) 月桂酸
(C) 棕櫚酸
(D) 硬脂酸
23 下列有關可可脂之敘述，何者錯誤？
(A)是三醯甘油的混合物大約含有 1/3 的油酸
(B)熔化點約為 34°C
(C)凝固點約為 20°C
(D)軟化點約為 32.5°C

21.有關可可脂之敘述，下列何者正確？
(A)是三醯甘油的混合物，大約含有1/3月桂酸
(B)加入過多水分，儲存時易發生酸敗不安定
(C)加入chloral hydrate會降低固化時間
(D)metastable form可可脂的凝固點約24℃

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