19. 有關酵素性褐變反應，下列何者敘述不對？
(A)馬鈴薯之切口曝露於空氣中，變成褐色，乃因所含多元酚（polyphenol）因 polyphenolase 氧化變成 quinone，進⼀步氧化聚合成著色物質
(B)將植物組織浸於糖水中，可減緩酵素性褐變
(C)二氧化硫和亞硫酸鹽都可使酵素失活，而抑制酵素性褐變
(D)酸化可抑制酵素性褐變反應

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統計： A(268), B(148), C(47), D(86), E(0) #2090119

詳解 (共 2 筆)

#3831748
(A)馬鈴薯之切口曝露於空氣中，變成褐色...
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#5612901

不是 polyphenolase  ，是polyphenol oxidase才對

http://flysheet-enews.blogspot.com/2012/01/food-science2.html

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